타이완은 샤오츠[간식]로 미식 문화의 명성을 얻었다.
CNN 트래블은 홈페이지에 40종류에 이르는 타이완 샤오츠를 추천했다. 샤오츠를 'Small eats'로 번역하여 "작은 음식들이 타이완의 거물이 되었다"라고 소개하며 "타이완의 음식 철학은 자주 먹고, 잘 먹는 것"이라고 전했다.
샤오츠는 원래 식사의 상대적인 의미로 옛날 타이완에서는 '덴신'이라고 불렸다. 지역 주민이 현지의 식재료로 간단하게 조리하여 양이 적고 가격도 싸며 언제 어디서든 팔 수 있는 샤오츠를 만들어냈다.
타이완 샤오츠의 기원과 발전은 국제결혼으로 이주한 신 이민자에게서 찾을 수 있다. 초기의 신 이민자 중 생활이 어려웠던 사람들은 고향 음식을 조리하고 팔아서 생활을 유지했다. 또한 타이완 사회는 자신의 생계 문제는 스스로 해결한다는 관념이 이어지고 있었기에 일자리를 잃은 사람들 가운데 일부는 노점을 열어 샤오츠 장사를 택하기도 했다.
타이완 샤오츠는 식재료에 따라 쌀, 밀, 콩류, 육류, 해산물, 단 음식, 빙과류 등으로 나뉜다. 처음에는 푸젠과 객가 요리가 주를 이뤘지만 이어서 일본 요리가 더해졌다. 전후 중국 여러 지역의 대표 요리와 유럽, 미주, 남아시아, 동남아시아 등 세계 각지의 미식이 전해졌다.
타이완의 아침은 밥과 면, 타이완식, 중식, 일식, 양식, 베트남식 등 선택의 폭이 넓다.
타이완의 '볜당'[도시락]은 타이완 샤오츠의 연장선 위에 있는 것으로 종류도 다양하다. 전통 타이완식 훙러우판, 갈비, 닭다리 도시락이 유명하고, 홍콩식 시우메이 도시락에는 홍콩에는 없는 다양한 토핑이 추가되기도 한다. 여기에 일본식 도시락도 맛볼 수 있다. 볜당은 일본어에서 유래한 단어이다. pp226-231
푸젠과 객가 요리가 무엇일까?
- 특징: 해산물을 풍부하게 사용하며, 국물과 소스를 강조하는 것이 특징입니다. 맛은 일반적으로 담백하고 깔끔하며, 기름기가 적습니다. 찜, 조림, 볶음, 끓임 등 다양한 조리법이 사용됩니다.
- 대표 메뉴:
- 굴전 (蚵仔煎): 대만 전역에서 인기 있는 대표적인 야시장 음식입니다.
- 면선 굴국수 (蚵仔麵線): 걸쭉한 국물에 굴과 곱창을 넣어 만든 요리입니다.
- 불도장 (佛跳牆): 해산물과 가금류 등 여러 귀한 재료를 넣고 오랜 시간 쪄낸 고급 요리입니다.
- 루러우판 (滷肉飯): 돼지고기를 간장 소스에 졸여 밥 위에 얹어 먹는 음식입니다.
- 특징: 노동 후 염분 보충과 음식 저장을 위해 "짜고(salty), 향이 강하며(fragrant), 기름진(oily)" 것이 특징입니다. 말린 채소, 절임 식품을 많이 사용하며, 볶음, 찜, 조림 등의 조리법이 흔히 사용됩니다.
- 대표 메뉴:
- 객가식 볶음 (客家小炒): 말린 두부, 돼지고기, 오징어, 부추 등을 넣고 강한 불에 빠르게 볶아낸 요리입니다.
- 생강 돼지 내장 볶음 (薑絲炒大腸): 돼지 대창과 채 썬 생강을 식초와 함께 볶아 시큼하면서도 독특한 맛을 냅니다.
- 매간채 고루 (梅乾扣肉): 말린 갓김치(매간채)와 삼겹살을 함께 쪄낸 요리로, 짭조름하고 기름진 맛이 밥과 잘 어울립니다.
- 객가 차이바오 (客家菜包): 찹쌀 반죽 안에 무말랭이, 버섯, 새우 등의 소를 넣어 만든 떡입니다.